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Bio-Weingut Josef Salomon

Josef und Maria Salomon sind das, was man ein kongeniales Duo nennt. Auf der einen Seite der ruhige Kellermeister, Tüftler und überzeugte Biowinzer, auf der anderen Seite die redselige und aufgeweckte Gastronomin, die Weine wie Wunder der Natur beschreibt. Josef Salomons Vater hat im Weinbau Pionierarbeit geleistet und schon früher als alle anderen in der Umgebung begonnen dem Rebstock in seiner Entwicklung mehr Raum zu geben, die Rieden auszudünnen und nicht auf maximalen Ertrag, sondern auf die beste Qualität zu setzen. 

Salomons Weine im Weinkeller:  

 

Wenn man Josef Salomon heute fragt, seit wann er biologisch bewirtschaftet, dann erhält man eine klare Antwort: „In der Praxis arbeiten wir schon seit den 1970er Jahren biologisch!“ Seit 1.1.2007 ist der Betrieb auch offiziell zertifiziert und es erfolgt die Bewirtschaftung nach biologischen Richtlinien im Einklang mit der Natur, den Tieren, den Pflanzen und den Menschen.

Es ist nur konsequent, dass im Betrieb der Salomons alle Weine im Keller die Zeit für die Reifung bekommen, die sie brauchen. Das bedeutet: Spontanvergärung, solange es dem Wein gefällt. Die Spontanvergärung gilt als die ursprüngliche Form der Weinwerdung. In diesem Prozess beginnt der Traubensaft mit Hilfe natürlicher Bakterien, die sich überall im Weingarten und -keller befinden von selbst zu gären, ohne dass der Mensch künstliche Hefen hinzufügt und den Zeitpunkt der Alkoholentstehung fremdbestimmt.

 

Falkenstein taucht in unserer Reise durch die österreichischen Weingärten nun zum dritten Mal auf. Neben dem Weingut Dürnberg und Pesau, befindet sich in diesem 500 Seelen Dorf auch das Weingut von Josef Salomon. Alle Betriebe eint, dass sie nachhaltig und achtsam mit der jahrhundertealten Weinbautradition in dieser Region umgehen. 

Als juristische Oberinstanz in Sachen Weinbau regelte das Falkensteiner Berggericht vom 13. bis ins 18. Jhdt. den gesamten Raum zwischen Wien und Brünn. Dieses Bewusstsein scheint bis heute in das alltägliche Leben der BewohnerInnen zu reichen. Denn nicht umsonst sind wir hier auf unserer Suche nach qualitativ herausragenden Weingütern wiederholt fündig geworden. 

 

www.Weingut-Salomon.at